Die Dorade, auch bekannt als Goldbrasse, ist ein beliebter Speisefisch, der besonders im Mittelmeerraum häufig zum Einsatz kommt. Ihre zarte und saftige Textur macht sie äußerst vielseitig in der Küche. In Kombination mit einem erfrischenden Tomaten-Fenchel-Salat und einem delikaten Balsamico-Dressing entsteht ein köstliches Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Gedämpfte Dorade
Die Dorade wird in diesem Rezept schonend gedämpft, um ihre feine Textur zu bewahren. Dazu wird der Fisch zuerst von Schuppen und Innereien befreit und gründlich unter fließendem Wasser gereinigt. Anschließend wird er mit Zitrone, Salz und Pfeffer gewürzt und in eine geeignete Dampfgar-Methode gelegt. Hier kann sowohl ein Dampfgarer als auch ein Siebeinsatz über einem Topf mit kochendem Wasser verwendet werden. Die Dorade wird nun für ca. 10-12 Minuten gegart, bis das Fleisch schön zart und durchgebraten ist.
Tomaten-Fenchel-Salat
Der Tomaten-Fenchel-Salat passt hervorragend zur frischen und leichten Dorade. Hierfür werden reife Tomaten und Fenchel in dünne Scheiben geschnitten und mit frischen Kräutern wie Basilikum und Petersilie vermischt. Das Dressing besteht aus einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Die Kombination aus süßen Tomaten, aromatischem Fenchel und mediterranen Gewürzen sorgt für eine harmonische Geschmackskomposition.
Balsamico-Dressing
Das Balsamico-Dressing verleiht dem Gericht eine leicht süße Note und rundet den Geschmack perfekt ab. Hierfür werden Balsamico-Essig, Olivenöl, Senf, Honig und Knoblauch miteinander vermengt. Die Mischung wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und über den Salat gegeben. Das Dressing sorgt für einen intensiven und ausgewogenen Geschmack, der das gesamte Gericht aufwertet.
Anrichten und Servieren
Die gedämpfte Dorade wird auf einem Bett aus Tomaten-Fenchel-Salat angerichtet. Das Balsamico-Dressing wird großzügig über den Salat und den Fisch gegeben. Das Gericht kann nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum garniert werden. Servieren Sie die gedämpfte Dorade mit knusprigem Baguette oder Basmatireis für eine vollständige und befriedigende Mahlzeit.
