Ein delikates Gericht, das vor allem in der Spargelzeit seine volle Pracht entfaltet, ist der gedämpfte Rotbarsch mit Spargel und Sauce Hollandaise. Die Kombination aus dem zarten Fisch, dem knackigen Spargel und der cremigen Sauce ist einfach unwiderstehlich. In diesem Artikel stellen wir Ihnen ein einfaches und dennoch raffiniertes Rezept für dieses Gericht vor und geben Ihnen einige hilfreiche Tipps zur Zubereitung.
Die Zutaten
Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:
- 4 Rotbarschfilets
- 500 g grünen Spargel
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten
- 150 g Butter
- 3 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
Die Zubereitung
Zuerst bereiten Sie die Sauce Hollandaise zu. Hierfür schmelzen Sie die Butter in einem Topf. Die Eigelbe schlagen Sie in einer Schüssel schaumig und geben langsam die geschmolzene Butter hinzu, während Sie kräftig rühren. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht zu heiß ist, sonst gerinnt die Sauce. Zum Schluss fügen Sie den Zitronensaft, Salz und eine Prise Zucker hinzu und rühren alles gut durch.
Der Spargel wird geschält und die holzigen Enden abgeschnitten. Anschließend kochen Sie den Spargel in leicht gesalzenem Wasser für ca. 10 Minuten, bis er bissfest ist.
Die Rotbarschfilets werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten angebraten, bis sie gar sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu trocken werden.
Servieren
Um das Gericht zu servieren, legen Sie den gedämpften Spargel auf einen Teller und legen die Rotbarschfilets oben drauf. Als Finishing-Touch geben Sie die Sauce Hollandaise über den Fisch und den Spargel.
Sie können das Gericht nach Belieben mit Kartoffeln oder Reis servieren. Auch eine Beilage aus frischen Kräutern wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch passt sehr gut dazu.
FAQ
Kann ich anstelle des Rotbarschs auch einen anderen Fisch verwenden?
Ja, Sie können auch andere Fischarten wie Zander, Kabeljau oder Lachs verwenden, je nach Ihrem persönlichen Geschmack.
Kann ich die Sauce Hollandaise auch aus der Tüte verwenden?
Ja, es gibt auch viele gute Fertigsaucen im Handel. Beachten Sie jedoch, dass der Geschmack nicht den selbstgemachten Saucen entsprechen wird.
Wie kann ich verhindern, dass die Sauce Hollandaise gerinnt?
Achten Sie darauf, dass die geschmolzene Butter nicht zu heiß ist und geben Sie sie langsam zu den geschlagenen Eigelben hinzu, während Sie kräftig rühren.
Kann ich den Spargel auch statt zu dämpfen, braten oder grillen?
Ja, Sie können den Spargel auch auf dem Grill oder in der Pfanne braten, um eine andere Geschmacksnote zu erhalten.
Wie lange ist der gedämpfte Rotbarsch mit Spargel und Sauce Hollandaise haltbar?
Am besten genießen Sie das Gericht direkt nach der Zubereitung. Reste können jedoch im Kühlschrank für ein oder zwei Tage aufbewahrt und erneut erwärmt werden.
