Die gedämpfte Scholle mit Petersilien-Kartoffeln ist ein wahrer Klassiker der deutschen Küche und gehört zu den beliebtesten Gerichten an der Nord- und Ostseeküste. Mit ihrer Kombination aus zartem Fisch, würzigen Kartoffeln und frischer Petersilie ist sie sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgang eine wahre Gaumenfreude.
Die perfekte Zubereitung der Scholle
Um die Scholle optimal zu genießen, ist die richtige Zubereitung von entscheidender Bedeutung. Zunächst sollte die Scholle vor dem Garen gründlich gereinigt werden, um eventuelle Schuppen oder Reste der Eingeweide zu entfernen. Anschließend kann der Fisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit einem Spritzer Zitronensaft beträufelt werden.
Um die Scholle zu dämpfen, empfiehlt es sich, diese in einem Dampfgarer oder einem Dampfeinsatz zu platzieren. Alternativ kann auch ein Topf mit einem Siebeinsatz verwendet werden. Hierbei ist darauf zu achten, dass der Fisch nicht direkt im Wasser liegt, sondern oberhalb des Wassers dampft.
Die Garzeit der Scholle beträgt in der Regel etwa 8-10 Minuten, je nach Größe des Fisches. Sobald das Fleisch der Scholle weiß und fest ist, kann sie aus dem Dampf genommen werden und ist servierfertig.
Die Zubereitung der Petersilien-Kartoffeln
Die perfekte Beilage zu der gedämpften Scholle sind die leckeren Petersilien-Kartoffeln. Dafür werden zunächst die Kartoffeln geschält und in gleichmäßig große Stücke geschnitten. Anschließend werden sie in leicht gesalzenem Wasser gekocht, bis sie gar sind.
Während die Kartoffeln kochen, kann die frische Petersilie fein gehackt werden. Sobald die Kartoffeln gar sind, werden sie abgegossen und zurück in den Topf gegeben. Dort werden sie mit etwas Butter und der gehackten Petersilie vermischt. Durch das Schwenken im Topf nehmen die Kartoffeln das Aroma der Petersilie wunderbar auf.
Die Petersilien-Kartoffeln sollten sofort serviert werden, um ihr volles Aroma zu entfalten und sie warm zu genießen.
FAQ zum Thema gedämpfte Scholle mit Petersilien-Kartoffeln
Welche anderen Beilagen passen zu gedämpfter Scholle?
- Gurkensalat
- grüne Bohnen
- Blattsalat
- eventuell Reis oder Nudeln
Welche Gewürze passen gut zur gedämpften Scholle?
- Salz
- Pfeffer
- Zitrone
- Muskatnuss
- Knoblauch
Wie kann ich die Scholle noch zubereiten?
- gebraten in der Pfanne mit Butter
- pochiert in Weißwein und Gemüsebrühe
- geräuchert auf einem Holzbrett
- in Folie gegrillt
Wo finde ich die besten Zutaten?
Die frischesten Schollen und die besten Kartoffeln bekommt man auf dem Wochenmarkt oder direkt beim Fischhändler beziehungsweise Bauern. Hier kann man sicher sein, dass die Zutaten von bester Qualität sind und aus der Region stammen.
