Der Gedämpfte Lachs mit Spargel und Sauce Béarnaise ist ein klassisches Gericht, das dank seiner köstlichen Kombination aus zartem Fisch, knackigem Spargel und cremiger Sauce Béarnaise immer wieder auf den Speisekarten der Feinschmecker zu finden ist. Dieses Gericht eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder romantische Dinner zu zweit.
Die Zubereitung des Lachses
Um den Lachs zu dämpfen, sollten Sie zuerst den frischen Lachs gründlich waschen und trocken tupfen. Anschließend schneiden Sie den Lachs in Portionen, sodass Sie für jede Person einen Stück haben. Nun bereiten Sie den Dampfgarer vor, indem Sie ausreichend Wasser hineingießen und es zum Kochen bringen. Legen Sie die Lachsportionen auf einem Dämpfeinsatz und würzen Sie diese mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zitronensaft. Platzieren Sie den Dämpfeinsatz über dem kochenden Wasser und dämpfen Sie den Lachs für etwa 10-12 Minuten, bis er zart rosa und durchgegart ist.
Der Spargel – Beilage mit Biss
Während der Lachs dampft, können Sie sich um den Spargel kümmern. Zuerst sollten Sie den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren Sie den Spargel für etwa 5-7 Minuten, bis er bissfest ist. Anschließend geben Sie den Spargel in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen und die grüne Farbe zu bewahren.
Die Sauce Béarnaise – die perfekte Ergänzung
Die Sauce Béarnaise ist eine klassische französische Buttersauce, die perfekt zu Lachs und Spargel passt. Um die Sauce zuzubereiten, benötigen Sie vollfette Butter, Eigelb, Estragon, Schalotten, Weißweinessig und etwas Zitronensaft. Zuerst schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf. In einem weiteren Topf erhitzen Sie die Schalotten, Weißweinessig und Estragon. Reduzieren Sie die Mischung, bis nur noch ein Esslöffel Flüssigkeit übrig ist. Gießen Sie die reduzierte Mischung durch ein Sieb und fangen Sie den Essig auf. In einer Schüssel schlagen Sie dann die Eigelb zusammen mit dem Essig auf, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Fügen Sie nach und nach die geschmolzene Butter hinzu und rühren Sie weiter, bis die Sauce eine dickere Konsistenz erreicht. Zum Schluss fügen Sie einen Spritzer frischen Zitronensaft hinzu und würzen die Sauce mit Salz und Pfeffer.
Das Anrichten des Gerichts
Um das Gericht anzurichten, platzieren Sie den gedämpften Lachs auf einem Teller und garnieren Sie ihn mit einigen Spargelstangen. Gießen Sie dann großzügig die Sauce Béarnaise über den Lachs und den Spargel. Sie können die Teller zusätzlich mit etwas Estragon oder Zitronenzesten dekorieren, um einen Hauch von Frische hinzuzufügen. Servieren Sie das Gericht heiß und genießen Sie die Kombination aus den zarten Aromen des Lachses, dem knackigen Spargel und der reichhaltigen Sauce Béarnaise.
FAQ
Wie wähle ich den frischen Lachs aus?
Es ist wichtig, auf frischen Lachs von guter Qualität zu achten. Achten Sie auf eine glänzende und feuchte Haut, klare Augen und einen angenehmen Geruch. Wenn der Lachs trocken ist oder einen starken Geruch hat, sollten Sie ihn nicht kaufen.
Kann ich statt gedämpftem Lachs auch gegrillten Lachs verwenden?
Ja, Sie können auch gegrillten Lachs verwenden, um das Gericht zuzubereiten. Der gegrillte Lachs verleiht dem Gericht ein rauchiges Aroma und eine knusprige Textur.
Gibt es eine Alternative zur Sauce Béarnaise?
Wenn Sie keine Sauce Béarnaise mögen, können Sie auch eine leichtere Alternative wie Zitronen-Buttersauce oder eine Helle-Butter-Soße verwenden. Diese Saucen harmonieren ebenfalls gut mit dem Lachs und dem Spargel.
Wie lange kann ich die Sauce Béarnaise aufbewahren?
Die Sauce Béarnaise sollte am besten frisch zubereitet und sofort verwendet werden. Falls Sie Reste haben, können Sie diese jedoch im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahren. Erhitzen Sie die Sauce vor dem Verzehr vorsichtig im Wasserbad oder in der Mikrowelle.
Gibt es andere Beilagen, die gut zu gedämpftem Lachs passen?
Ja, neben Spargel können Sie auch Kartoffeln, Reis oder frisches Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen als Beilage servieren. Die Wahl der Beilagen hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab.
